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Le restaurant Waldhaus est « la Maison dans la Forêt » de l'hôtel The Fairmont Banff Springs. Ce bâtiment de style chalet bavarois a été érigé en 1927 pour être utilisé comme le pavillon de golf de l'hôtel et il est situé en bordure du terrain de golf et la rivière Spray.
À l'étage, vous trouverez une atmosphère réminiscente d'un vieux chalet de chasse avec des riches panneaux de bois sombres, un grand foyer et un beau cabinet de vin à température contrôlé qui loge une excellente sélection de vin.
Le menu est composé de plats allemands et suisses authentiques comme la venaison à la baden-baden, l'assiette d'échantillons bavarois, la salade de cresson et de mâche biologique, la salade aux betteraves biologiques, la soupe de goulash, la soupe aux pois jaunes cassés, la fondue au fromage suisse, la fondue aux truffles, la fondue au boeuf, les schnitzels, la poîtrine de canard rôti, le jarret d'agneau en daube, le filet de truite arc-en-ciel frite à la poêle, les raviolis aux champignons porcinis, la fondue au chocolat, le mini gâteau forêt noire et le stroudel aux pommes.
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