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Le restaurant Waldhaus est « la Maison dans la Forêt » de l'hôtel The Fairmont Banff Springs. Ce bâtiment de style chalet bavarois a été érigée en 1927 pour être utilisé comme le pavillon de golf de l'hôtel et il est situé au bord du terrain de golf et la rivière Spray.
En haut, vous trouverez une atmosphère réminiscente d'un vieux chalet de chasse avec des riches panneaux de bois sombres, un grand foyer et un beau cabinet de vin à température contrôlé qui loge une excellente sélection de vin.
Le menu consiste de plats allemands et suisses authentiques comme le ragoût de venaison, l'assiette de smoked-meat, la salade de mimosa, la salade aux betteraves rôties, la soupe de goulash, le velouté de patate douce, la fondue au fromage suisse, la fondue au boeuf, les schnitzels, le canard rôti, le jarret d'agneau en daube, la poitrine de faisan rôtie, la truite arc-en-ciel frite à la poêle, le bout de côtes de boeuf albertain, la fondue au chocolat, le pouding au chocolat noir, le cobbler aux baies variées et le stroudel aux pommes.
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