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Notre Chef pâtissier, Constant Valois, a inventé ce dessert céleste en utilisant seulement les ingrédients les plus délec-tables. Il est assuré de terminer n'importe quel repas sur une note agréable.
Composition :
Gâteau au chocolat, sorbet aux fraises et un coulis de fram-boises.
Gâteau au chocolat :
- 5 oeufs
- 5 jaune d'oeufs
- ½ tasse (110 g) de sucre
- 8 onces (250 g) de chocolat noir
- 1 tasse (225 g) de beurre doux
- ½ tasse (110 g) de farine
Méthode :
Dans un bol sur bain-marie faites fondre le chocolat et le beurre. Dans un bol de malaxeur, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange épais puis versez sur le chocolat fondu et ajoutez à la main la farine et bien mélanger le tout. Versez dans les moules en aluminium prévu à cet effet et cuisez à 180ºC (375F) pendant sept à huit minutes. Démoulez et placez au centre de l'assiette, déposez dessus le sorbet aux fraises et versez un peu de coulis de framboises dans l'assiette.
Sorbet aux fraises :
- 6½ livres (3 k) de purée de fraises
- 10 tasses (2,5 litre) d'eau chaude
- 2,2 lbs (1 k) de sucre
- 2 tasses (500 g) de glucose
- 2 c. à soupe (30 g) de stabilisateur
Méthode :
Mélangez ensemble l'eau, le sucre, le glucose et le stabili-sateur jusqu'à dissolution complète, ajoutez la purée et mélangez bien. Placez au réfrigérateur une heure pour faciliter le turbinage dans la sorbière.
Coulis de framboise :
- 4 tasses (1 lt) de purée de framboises
- 1 tasse (225 g) de sucre glacé
Méthode :
Amenez à ébullition la purée et le sucre, versez dans un récipient en acier inoxydable, placez sur glace immédiate-ment pour faire refroidir le plus vite possible puis couvrez et rangez au réfrigérateur.
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