Cette recette donne quatre portions.

Ingrédients :

• 450 g (1 lb) de truite de la pisciculture Kenauk 
• 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon rouge 
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres 
• 2 branches de persil 
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde 
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce pour fruits de mer 
• sel et poivre 
• 2 quartiers de citron vert

Garniture :

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 
• 30 ml (2 c. à soupe) de tomates en dés 
• ½ bagel en tranches minces 
• ½ avocat 
• 3 petits bouquets de cresson de fontaine

Préparation :

• Ciselez l'oignon, hachez les câpres et le persil séparément. 
• Retirez la peau des filets de truite. Hachez la truite. Combinez la moutarde et la sauce pour fruits de mer. Arrosez avec le jus du citron vert. 
• Couper l'avocat en deux, retirez le noyau et la pelure. Taillez  des lamelles fines dans le sens de la longueur pour faire un éventail. Disposez une tranche de bagel dans une assiette de déposez la truite hachée, puis l'avocat en éventail. Déposez une seconde tranche de bagel. 
• Garnissez d'un petit bouquet de cressonnette. Disposez le concassé de tomate et versez un peu d'huile d'olive.