Situé au coeur de la Nouvelle-Orléans, le légendaire hôtel The Fairmont New Orleans, connu d'abord sous le nom de Grunewald, puis sous le nom The Roosevelt, jouit d'une riche tradition d'hospitalité.

Nommé d'après son propriétaire, Louis Grunewald, le Grunewald Hotel ouvre ses portes en 1893; situé sur la rue Barronne, tout près du célèbre quartier français, l'hôtel compte 200 chambres réparties sur six étages. En 1908, Grunewald fait construire une annexe de 14 étages comprenant 400 chambres; cette structure abrite de nos jours l'entrée principale de l'hôtel. Il ouvre également la première boîte de nuit aux États-Unis, appelée The Cave. Orné de stalactites et de chutes d'eau, ce bar-restaurant offre des spectacles de jazz du Dixieland animés par des danseuses-choristes. Vendu à des gens d'affaires de la Nouvelle-Orléans, l'hôtel est renommé The Roosevelt en l'honneur du président américain Theodore Roosevelt. L'hôtel obtient alors le brevet du Ramos Gin Fizz ainsi que du cocktail Sazerac, une création du Sazerac Restaurant and Bar de l'hôtel The Fairmont New Orleans.

L'hôtel The Roosevelt connaît un grand succès sous la direction de son nouveau propriétaire, Seymour Weiss. Weiss, un Cajun aux allures raffinées, devient ami du célèbre politicien Huey P. Long. Ce dernier installe son bureau de campagne électorale dans l'hôtel et en fait sa résidence permanente peu après sa victoire électorale. Selon une légende populaire, on aurait construit une autoroute de 145 km (90 mi) pour relier directement l'hôtel The Roosevelt à la capitale de l'état, Baton Rouge. L'autoroute 61 existe toujours : en tournant à droite après l'hôtel, vous pouvez vous rendre directement à Baton Rouge.

Renommé The Fairmont New Orleans en 1965, l'hôtel perpétue sa riche tradition d'hospitalité en offrant à ses clients des installations de première classe. Plusieurs anecdotes confirment le riche passé de l'hôtel; l'auteur Arthur Hailey se serait inspiré de l'établissement pour écrire son best-seller intitulé Hotel. Les employés de l'époque se souviennent de Hailey en train de prendre des notes partout dans l'hôtel, et ils reconnaissent même certains employés parmi les personnages du roman.