Nommées d'après les anciennes pierres précieuses d'Égypte et les trésors de la Mer Rouge, les installations de conférences et de banquets du Fairmont Towers Heliopolis sont de loin les plus spacieuses et les mieux équipées au Caire. Avec plus de 4500 mètres carrés d'espace de banquet et d'innovatrices pauses-café thématiques, les forfaits petit déjeuner, les buffets pour le déjeuner et les hors d'oeuvre de cocktail dînatoire sont particulièrement préparés afin d'assurer une atmosphère de luxe sans égal dans des environnements inoubliables avec un accent mis sur la magie de la gastronomie et le service personnalisé.

On retrouve trois salles de fonction au niveau de la mezzanine ; Amber, Turquoise et Onyx, cette dernière étant une salle élégante et complètement équipée. Le centre d'affaires est situé au même étage et il possède son propre office et deux salles de réunions. Au niveau de la mezzanine inférieure naturellement illuminée se situent deux salles de réunions – Coral et Granite – et la salle de bal principale – The Canyon – ainsi que deux bars. Les salles Amber, Turquoise, Onyx et Coral ont chacune une superficie de 130 mètres carrés. La salle Granite est de 100 mètres carrés et la salle The Canyon est de 1800 mètres carrés.

Le niveau de la mezzanine inférieure est muni d'un énorme ascenseur qui peut même admettre une voiture, ce qui fait du Fairmont Towers Heliopolis un endroit idéal pour les lancements d'automobiles. L'étage de la mezzanine inférieure offre un accès direct au parc de stationnement, ce qui donne à nos clients un niveau supérieur d'intimité et d'indépendance. Le thème prédominant de ce niveau est celui de la Mer Rouge ; les murs de marbre ont des reliefs de couleur terre qui représentent la côte et le sable. Deux caractéristiques d'eau prennent la forme d'un toboggan sur le mur avec les effets spéciaux de l'éclairage qui reflète le ruissellement de l'eau sur le plancher.

La salle The Canyon, en forme d'oeil, est une extension du thème « Mer Rouge » avec son plancher dont le tapis est de la même couleur terre que le mur dans l'atrium. En regardant le plafond, les baguettes lumineuses de verre prenant la forme de coraux répandent une variété de couleurs sur les planchers et les lumières à DEL dispersées donnent l'effet scintillant des étoiles. La salle The Canyon possède une scène munie d'une entrée séparée pour les artistes et un ascenseur spécial qui descend directement des chambres à la scène. Cette salle peut être divisée en quatre sections en utilisant une cloison étoffée ; Canyon coloré, Canyon blanc, Canyon bleu et Canyon rocheux.

Si elles sont bien aménagées, les salles Amber, Turquoise, Onyx et Coral peuvent accueillir 119 invités placés en style de réception, 100 invités en style de théâtre, 75 délégués placés en salle de classe, 60 en tables rondes et 25 en forme de U. La salle Granite peut accueillir 95 invités placés en style de réception, 80 invités en style de théâtre, 60 délégués placés en salle de classe, 50 en tables rondes et 20 en forme de U. La salle The Canyon est idéale pour de grands événements et peut être aménagée sur commande pour de plus petites réunions ; elle peut accueillir un total de 2152 invités pour une réception, 1600 invités en style de théâtre, 1200 délégués placés en salle de classe et 1000 en tables rondes.