Dress code:
When visiting our hotel, we welcome you to dress comfortably and elegantly, in a style that suits your occasion.
Fairmont Tokyo
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BAR
At the Lab, ideas are tested, flavors are refined, and each element is thoughtfully developed through experimentation, precision, and the changing rhythm of Japan’s seasons before reaching the guest experience.
Research & Development Lab
Adresse
1-1-1 Shibaura, Minato ku, 1050023, TOKYO, Japan
Telefon
Dress code:
When visiting our hotel, we welcome you to dress comfortably and elegantly, in a style that suits your occasion.
Behind the bar, beyond the expected. A discreet research space where rare spirits, refined techniques, and Japan’s seasons shape what comes next.
Tucked into a sleek alcove on the 43rd floor, Lab is the creative core of the bar—a dedicated research and development space where ideas are explored, refined, and brought to life.
Here, bartenders work with precision tools, rare spirits, and hand-selected glassware to test techniques, build flavour structures, and experiment with seasonal ingredients. It is a space driven by curiosity and discipline, where every element—from house infusions to pairing concepts—is developed with intent before making its way to the guest experience.
While quietly immersive, the Lab offers a rare glimpse into the craft behind the bar—an evolving environment shaped by experimentation, discovery, and the rhythm of Japan’s seasons.
On the 43rd floor, guests drift effortlessly from the bar to the terrace, to Bartenders Lab, and finally to ‘OFF RECORD,’ a hidden record bar where sound becomes sanctuary. In this rhythm, they gather, connect, and weave new encounters and discoveries
Celebrate vibrant culinary artistry where connection comes to life. With venues for every occasion, enjoy menus inspired by global and authentic flavors, crafted with Japan’s finest seasonal ingredients. Our skilled chefs create dishes and moments to savor, paired with stunning views.
Unsere Brasserie auf der 35. Etage serviert Pizza aus dem Holzofen, Fleisch vom Grill sowie gegrillte Meeresfrüchte mit kräftigen Küstenaromen. Das Lokal ist ganztägig geöffnet. Genießen Sie Weine aus der Neuen Welt, feine Tonics und einen atemberaubenden Blick auf den Tokyo Tower.
RESERVIEREN SIE IHREN TISCH DETAILS ANZEIGENAm von Kronleuchtern erleuchteten Tresen der DRIFTWOOD BAR werden Cocktails zu Brücken zwischen den Welten. Inspiriert von Städten weltweit, treffen in jeder Kreation Kulturen aufeinander - und jeder Schluck erzählt einen Ort.
DETAILS ANZEIGENPerched above Tokyo Bay, Vue Mer blends French and Japanese lounge culture with timeless elegance and contemporary creativity. Enjoy distinct afternoon tea experiences, interactive trolley service, and Liquream, all with sweeping bay views.
RESERVIEREN SIE IHREN TISCH DETAILS ANZEIGENAbseits des Mainstreams ist OFF RECORD eine versteckte Bar, die sorgfältig ausgewählte Vinylplatten, DJ-Sets, ein Top-HiFi-Soundsystem, seltene Spirituosen, Cocktails und feine Häppchen vereint.
DETAILS ANZEIGENSushi, neu interpretiert durch ein neues und authentisches Konzept, das Tradition mit modernen Einflüssen verbindet. Jedes Stück wird mit großer Präzision aus saisonalen Meeresfrüchten zubereitet.
RESERVIEREN SIE IHREN TISCH DETAILS ANZEIGENTeppanyaki verbindet Tradition mit raffinierten Innovationen. Erlesenes japanisches Wagyu aus unserem exklusiven Fleischschrank, in dem Gäste ihre ausgewählten Stücke lagern, wird am Teppan-Grill neben den feinsten Meeresfrüchten meisterhaft zubereitet.
RESERVIEREN SIE IHREN TISCH DETAILS ANZEIGENDie DRIFTWOOD BAR & GRILL begeistert mit Blick auf den Tokyo Tower und die Bucht - warmes Licht und DJ-Sounds schaffen eine einladende Atmosphäre. Über Holzkohle zubereitete Gerichte vereinen westliche und japanische Kochkunst zu einem Genusserlebnis.
RESERVIEREN SIE IHREN TISCH DETAILS ANZEIGENFrühstück verfügbar von 6:30 Uhr bis 10:30 Uhr.
Parkplatz
Einzelheiten Parkplatz inklusive
Parkplatztyp Parkplatz
HOTELKONTAKT
Telefon +81 3/43211111