Dress code:
When visiting our hotel, we welcome you to dress comfortably and elegantly, in a style that suits your occasion.
Fairmont Tokyo
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BAR
At the Lab, ideas are tested, flavors are refined, and each element is thoughtfully developed through experimentation, precision, and the changing rhythm of Japan’s seasons before reaching the guest experience.
Research & Development Lab
Adresse
1-1-1 Shibaura, Minato ku, 1050023, TOKYO, Japon
Téléphone
Dress code:
When visiting our hotel, we welcome you to dress comfortably and elegantly, in a style that suits your occasion.
Behind the bar, beyond the expected. A discreet research space where rare spirits, refined techniques, and Japan’s seasons shape what comes next.
Tucked into a sleek alcove on the 43rd floor, Lab is the creative core of the bar—a dedicated research and development space where ideas are explored, refined, and brought to life.
Here, bartenders work with precision tools, rare spirits, and hand-selected glassware to test techniques, build flavour structures, and experiment with seasonal ingredients. It is a space driven by curiosity and discipline, where every element—from house infusions to pairing concepts—is developed with intent before making its way to the guest experience.
While quietly immersive, the Lab offers a rare glimpse into the craft behind the bar—an evolving environment shaped by experimentation, discovery, and the rhythm of Japan’s seasons.
On the 43rd floor, guests drift effortlessly from the bar to the terrace, to Bartenders Lab, and finally to ‘OFF RECORD,’ a hidden record bar where sound becomes sanctuary. In this rhythm, they gather, connect, and weave new encounters and discoveries
Celebrate vibrant culinary artistry where connection comes to life. With venues for every occasion, enjoy menus inspired by global and authentic flavors, crafted with Japan’s finest seasonal ingredients. Our skilled chefs create dishes and moments to savor, paired with stunning views.
Notre brasserie du 35e étage propose des pizzas cuites au feu de bois, des viandes grillées à la broche et des fruits de mer grillés aux saveurs audacieuses de la côte. Ouverte toute la journée, venez déguster des vins du Nouveau Monde, des tonics artisanaux et profiter d’une vue imprenable sur la tour de Tokyo.
RÉSERVER UNE TABLE VOIR LES DÉTAILSAu comptoir du BAR DRIFTWOOD, les cocktails permettent de tisser des liens. Inspirée des villes du monde entier, chaque création renvoie vers le Japon, où les cultures et les identités géographiques se rencontrent.
VOIR LES DÉTAILSPerched above Tokyo Bay, Vue Mer blends French and Japanese lounge culture with timeless elegance and contemporary creativity. Enjoy distinct afternoon tea experiences, interactive trolley service, and Liquream, all with sweeping bay views.
RÉSERVER UNE TABLE VOIR LES DÉTAILSHors des sentiers battus, OFF RECORD est un bar secret, mêlant vinyles, sets de DJ deep, système de son Hi-Fi à la pointe de la technologie, alcools rares, cocktails artisanaux et en-cas raffinés.
VOIR LES DÉTAILSLe sushi est réimaginé à travers une approche nouvelle-authentique, mêlant tradition et influences modernes. Chaque pièce est réalisée avec précision, à partir de fruits de mer de saison.
RÉSERVER UNE TABLE VOIR LES DÉTAILSTeppanyaki mélange tradition et innovation raffinée. Le Wagyu japonais est sélectionné dans notre chambre froide exclusive, où les clients peuvent stocker leurs morceaux préférés, préparés sur le grill teppan, comme les fruits de mer les plus raffinés.
RÉSERVER UNE TABLE VOIR LES DÉTAILSLE DRIFTWOOD BAR & GRILL offre vues pan. sur la tour de Tokyo et la baie, éclairage et sons de DJ créant une ambiance accueillante. Les plats proposés allient la technique occidentale à l'élégance japonaise pour une expérience culinaire inoubliable.
RÉSERVER UNE TABLE VOIR LES DÉTAILSPetit déjeuner disponible de 6h30 à 10h30.
Terrain de stationnement
Détails Stationnement inclus
Type de parking Parking extérieur
COORDONNÉES DE L’HÔTEL
Téléphone +81 3/43211111
E-mail fairmont.tokyo@fairmont.com